Savigny lès Beaune "Les Ratausses"

Appellation : Savigny lès Beaune ‘’ Les Ratausses’’

Age de la vigne :  Environ 65 ans

Densité : 10000 pieds/hectare

Type de sol : Argilo-calcaire, Bruns avec des cailloux et Graviers

Cépage : Pinot Noir

Surface : 2,80 ha

Production moyenne : 16000 btls

Vendange : Manuelle

Vinification : Nos raisins sont éraflés à 100%, la vinification se déroule sur une durée d’environ 3 semaines avec une période de 4-5 jours de macération pré-fermentaire à froid. Élevage sur une période de 12 mois en fûts.

Chaque année, nous apportons 25 % de fût neuf à notre élevage en provenance de la forêt des Vosges et de l’Allier.

Nous n’utilisons que des levures indigènes naturelles en provenance de notre vignoble.

Dégustation : fruits confiturés,friand et rond avec une grande finesse des tanins.

Accompagnement :  Magret de canard, entrecôte sauce poivre.

À déguster : Dans les 2 à 12 ans.

A servir : à une température de 16 à 18 °C